Schlagwort-Archiv: Peter Bachmann

Foodhunter Genuss-Markt München 2012

Kontakte knüpfen innerhalb der Genuss-Branche, in einem Umfeld, das so reizvoll wie ungewöhnlich ist. Fachpublikum mischt sich mit Genießern, Köche mit Herstellern. F & B Manager, Marketing- und PR-Leute sowie Chefeinkäufer der Feinkostbranche treffen beim FOODHUNTER Genuss-Markt gebündelt auf Produkte und ihre Macher, wie es kaum eine andere Veranstaltung ermöglicht. 

Weiterlesen

Bio Lachsterrinen von Peter Bachmann

Er hat uns längst von der hohen Qualität seiner Produkte überzeugt: Peter Bachmann, Hotelier, Koch und Hersteller feinster Bio-Räucherlachse. Eine Passion sei die Räucherei, versichert er, weshalb alles, was er in die Hand nimmt zu Gaumengold wird. Jetzt begeistert der Österreicher mit seinen Bio Lachsterrinen.

Von Dirk Vangerow

Weiterlesen

Bio-Räucherlachs. Der Feinste kommt aus Österreich

Es muss alles passen, um einen Lachs dieser Qualität zu präsentieren. In erster Linie das Grundprodukt. In diesem Fall Bio-Lachs aus Irland. „Die Iren machen ohne Zweifel den besten Lachs in Bio-Aquakultur“, erzählt Peter Bachmann, der vor 17 Jahren erstmals den Bio-Lachs von St. Patrick nach Österreich in seine eigene, kleine Räucherei holte und heute mit Bachmann‘s Feinkost grenzübergreifend die Feinschmecker begeistert.

Autor Dirk Vangerow

„Ich hatte zuvor Lachs aus Norwegen, doch der kann sich qualitativ nicht mit dem irischen Lachs messen”, sagt Peter Bachmann. “Schon deshalb nicht, weil die Iren relativ spät mit der Lachszucht begonnen haben und viele Fehler von vornherein vermieden wurden.”

Der Bio-Lachs von St. Patrick wird vor Clare Island gezüchtet, fünf Meilen von der Küste der Insel entfernt. Frisches sauberes Atlantikwasser, stetige Strömung, kleine Einheiten in den Netzen, das heißt, die Fische haben viel Platz, entwickeln sich besser, besitzen deutlich kräftigere und größere Flossen. Zudem bekommen sie nur Futter aus Bio-Rohstoffen, keinerlei Hormone oder Antibiotika.

Mit größter Sorgfalt veredelt Peter Bachmann dieses Grundprodukt. Von Hand werden die Scheiben gebeizt, mit uraltem Steinsalz, Bio-Wacholderschnaps, Bio-Pfeffer, Bio-Kräutern und – das macht den Lachs so besonders – mit Granderwasser. „Dieses lebendige Wasser erhöht auch die Haltbarkeit des Lachses“, ist sich Peter Bachmann sicher.

Erst war der Lachs, dann gesellten sich viele tolle Produkte dazu. So entstand “Lachs & Friends”

Nach einem Tag im Trockenraum folgt das 24-stündige Kalträuchern bei maximal 20 °C. Das Ergebnis ist ein wunderbar nussig und zart schmeckender Lachs, cremig und weich in der Konsistenz, weder fettig noch ölig.

Das Experimentieren mit dem wunderbaren Lachs, hat auch andere inspiriert, wodurch „Lachs & Friends“ entstanden ist. „Von österreichischen Herstellern hat Bachmann den Bramburus bekommen, einen Erdäpfelschnaps mit dem sich der Lachs parfümieren lässt. Ein anderer Freund hat ihm eigens ein Apfel-Kren-Chutney kreiert, das ideal mit dem feinen Lachsgeschmack harmoniert.“ Raffinierte Akzente setzt auch das Tomaten-Chutney, das Peter Bachmann zu seiner geräucherten Pfeffer-Whisky-Lachs Variante empfiehlt. Verkauft wird sein Bio-Lachs nur als ganze Seite, denn „er schmeckt frisch aufgeschnitten einfach am besten.“

Tipp vom Profi: „Während herkömmlicherweise der Lachs vom Schwanz aus geschnitten wird, empfehle ich, es von der Kopfseite aus zu machen, also gegen die Faser, was den Lachs noch zarter macht. Ähnlich wie beim Fleisch.“

Den Bio-Lachs können Sie online bestellen, www.biolachs.at

Peter Bachmann, Foto Foodhunter

Peter Bachmann bei der Vorstellungen seiner Lachs-Produkte in München

Bio Lachs Bachmann

Jede Seite wandert durch seine Hände und wird mit Sorgfalt veredelt.

Lachs & Friends

Wenn einer etwas Gutes macht, findet er Freunde. So entstand “Lachs & Friends”

Peter bachmann

Gegen die Faser schneiden, predigt Peter Bachmann immer wieder. Für Lachs gilt dasselbe wie für Fleisch!