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Es muss nicht immer Kreuzberg sein. Neu: Restaurant GLASS in der Berliner City West

Sie heißen Friedrichshain, Kreuzberg und Neukölln und sind die Trendviertel der Hauptstadt. Doch nun macht ein neuer Stadtteil von sich reden, denn Projekte wie das Waldorf Astoria oder Bikini-Berlin (www.bikiniberlin.de) und Haus Cumberland (www.cumberland-kurfuerstendamm.de) sind in aller Munde. Grund genug, sich mit einer der spannendsten Neueröffnungen in der Berliner Gastronomielandschaft ebenfalls in der City West niederzulassen: Mitte Juni eröffnete in der Uhlandstraße (Nebenstraße des Kurfürstendamms) das Restaurant GLASS, flankiert vom renommierten Stilwerk, der Universität der Künste und dem Renaissance Theater. Die perfekte Symbiose aus Kunst, Kultur und Kulinarik. 

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Autor Sabine Ruhland

Gal Ben Moshe -ist glücklich, hat der gebürtiger Israeli, Globetrotter und nun enthusiastischer Berliner doch gerade sein erstes Restaurant eröffnet. Welche Küche erwarten die Gäste da wohl? “Klar, dass mich viele Länder und Kontinente irgendwie beeinflusst haben, also interpretiere ich die spannendsten Speisen aus aller Welt neu und setzt sie nach eigenen Ideen in eine moderne Gourmetküche um”, sagt er.

So stand das Tempelhofer Feld Pate für seine Vorspeise „Stadtgarten“ und beeinflusste die Pop Art Kunst im Hamburger Bahnhof die Präsentation des Desserts „Schokolade und Texturen“. Die Idee zu „Rüben, Fenchel, geräucherter Ricotta, Zitrone und Haselnüsse“ kam Gal Ben Moshe bei einem Spaziergang rund um den Hausvogteiplatz. Die Townhäuser dort brachten ihn darauf, den Gang so anzurichten, dass trotz der Wiederholung gleicher Produkte eine kreative Unregelmäßigkeit entsteht. Aber auch Erinnerungen kommen auf den Teller: Das Dessert „Crêpe mit Kastanien und Pflaumen“ ist eine Hommage an seine erste Reise nach Paris.

Gal Ben Moshe und Marc Hanke

Gal Ben Moshe (re) und Restaurantleiter Marc Hanke. Ein Dream-Team, das Gästen feine Gourmetküche und legeres Ambiente verspricht

Auch die vegane Küche ist vom Feinsten 

Längst sind auch Feinschmecker unter die vegetarier und die Veganer gegangen. Daher gibt es im GLASS nicht nur  allabendlich ein “normales” sechs- oder achtgängiges Menü (45 bzw. 59 Euro), sondern auch ein veganes 6-Gänge-Menü (45 Euro). Kreationen wie  „Risotto mit weißen Trüffeln, Macadamia-Butter und Sojabohnen“ oder „Teltower Rübchen mit Kapuzinerkresse, Pekannüssen und in weißem Balsamico eingelegte Erdbeeren“ zeigen, dass bei allen Gerichten hier pure Passion am Herd steht. “Das beginnt bei uns bei der Auswahl der Produkte. Massentierhaltung lehne ich kategorisch ab, auch Fisch aus Aquakultur muss, darf und soll nicht sein.” Selbst Milch kauft Gal Ben Moshe bei „De Öko Melkburen” ein Unternehmen, das Tieren kein gentechnisch verändertes Kraftfutter verabreicht, auf eigene Stromerzeugung, kurze Transportwege und eine umweltschonende Verarbeitung setzt. 

Tunnel Alexander Platz - Scallop Pork

Tunnel Alexander Platz – Scallop Pork (re) – Kreative Küche – von der Idee bis zum Bild auf dem Teller

Showküche – dabei ist es gar keine Show

Das Interieur haben die beiden in  Mexiko City ansässigen Architekten Christoph Zeller und Ingrid Moye umgesetzt, haben ein ultra-modernes wie filigranes Ambiente geschaffen, das von Glas und Metall dominiert wird. Blickfang des Restaurants ist ein großer Vorhang aus metallischem Polyester, der das Licht und die Bewegungen von Gästen und Mitarbeitern auf wunderbare Art und Weise reflektiert und dadurch eine ganz besondere Stimmung kreiert. Eine weitere Besonderheit ist die offene Küche. Gemeint ist damit jedoch nicht die klassische „Showküche“, sondern eine Küche, die nur auf dem Weg zu den Waschräumen oder zur Garderobe einsehbar ist –und dann mit einem freien Blick in eine ganz eigene, fast sanfte und filigrane Welt überrascht. 

Neben dem kulinarischen Konzept und dem Interieur des Restaurants trägt auch das charmante Serviceteam um Restaurantleiter Marc Hanke dazu bei, dass Gäste einen entspannten und schönen Abend erleben, bei dem der Spaß nicht zu kurz kommt. 

Restaurant GLASS, Uhlandstraße 195. Di-Sa ab 19 Uhr. Reservierungen unter 030-54710861. www.glassberlin.de 

Restaurant Glass, Berlin

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